本日のレシピ＠お気軽麻婆豆腐

備えあれば憂いなし！
万能肉味噌さえあればいつでもカンタン！
「本格麻婆豆腐」

レシピ編deディナー

食と文化研究所
アニー

That's See   PHOTO by (C)A17＠食と文化研究所

万能肉味噌は常備していると便利が良い！
麻婆豆腐も炒飯もカンタンにできるから必要なサイズに小分けして保存しているとさらに便利だ♪

【材料】
万能肉味噌(作り方は下記)、豆腐(木綿がおすすめ)1丁、白ネギ1/2本、豆板醤:小1、鷹の爪、味噌:大1/2、鶏ガラスープの素:小1、ごま油:小2、水溶き片栗粉:大1、オイスターソース:小1

【万能肉味噌の作り方】
1＞豚ミンチ200gをフライパンで炒めます。
2＞砂糖(大1)、醤油(大2)、みりん(大1)、いりゴマ(大1)を加え、水気が飛ぶまで炒めたら、完成◎
使い勝手が良い量に小分けして冷凍保存しておくとべんりです。
※調味料の量はお好みで調整してください。濃いめの味の方が別に使用する際に便利です。

【カンタン麻婆豆腐の作り方】
1＞豆腐を全ての方向から4つずつ切り目を入れて、3cm角程度の賽の目切りにします。
2＞中華鍋(またはフライパン)にサラダオイルを敷き、みじん切りした白ネギと鷹の爪を輪切りにしたものを軽く炒め、解凍した万能肉味噌を入れ炒めます。
3＞鶏ガラスープの素(または中華だし)を1カップの水で溶いたものと加え、味噌を溶き、豆腐を入れ温めます。
4＞オイスターソースとごま油、豆板醤を加え満遍なく絡めた後に火を止め、水溶き片栗粉を加え絡んだら完成です。
5＞白ネギの緑の部分をみじん切りにし、お皿に盛りつけた後にトッピングします。お好みでラー油を加えると辛みも増して美味しくいただけます。

※ラー油も自作のネギ油で作るとさらに風味がアップします。
キャノーラ油をフライパンに入れ、温め、白ネギの白と緑の分け目のところを焦げ目が付くまで炒めます。その時に鷹の爪も加え炒めます。
冷まして瓶に移すときに一味唐辛子を加えておいておくといっそう辛さが増します。

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