本日のレシピ＠中華なランチ

いつものように前日余ったご飯はチャーハンにする。
玉子かけご飯にネギを入れたシンプルなものにレタスを追加。
ただ、決め手は最後の仕上げにお玉半分加える鶏ガラスープだ。

今日の中華スープは、地元の八仙閣でお気に入りの
「玉子スープ」にチャレンジした。

レシピ編deランチ
食と文化研究所
アニー

That's See PHOTO by (C)A17@食と文化研究所

玉子スープを作るのにいつもあの味には何かが足りない。
それが「コーン」であることに気付いた。
まず、水600ccに大さじ4杯の味の素の鶏ガラスープの素を加え沸騰させる。
これに玉ネギのスライスを加え、多めに冷凍のコーンを入れて煮込む。
塩、コショウ、醤油で味を加え、最後にごま油で風味を出す。
溶いた玉子には大さじ1杯の片栗粉を水で溶いたものを加え、スープに落とし、手早くかき混ぜた後すりごまを加えて完成◎
ごま油の風味とコーンの甘さで、あの八仙閣の玉子スープに近づいた気がする。

チャーハンはあらかじめ玉子を塗したご飯にネギを加えて混ぜ合わせておく。
中華鍋をギンギンに温め、油を良い具合にしき、一気に炒める。
ぱらぱらになってきたら、前途の玉子スープの仕上げ前のスープをお玉に1杯取り置きしておきしていたものをざっと加え、手早く絡ませる。
最後に手でちぎったレタスを少量のマヨネーズであえたものを加え、軽く火が通ったら、香ばしさを出すために醤油を少量加え、満遍なくかき混ぜたらこちらも完成◎

中華なランチタイムも良いものだ！

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